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五星级酒店机电设计步骤分解
发布时间:2017-06-06 18:05:47       来源:       浏览次数:

本文,结合团队曾经参与的数十项各类型国际五星级酒店的机电顾问咨询,将分步详细总结在酒店项目最重要的初始方案阶段所需要考虑的重点以及方法。

 

第一步:了解酒店的品牌及其性格

第二步:了解酒店功能分布及特点

第三步:了解酒店机电标准的内容

第四步:市政条件的调研都需要考虑哪些内容

第五步:酒店机电空间的考虑

第六步:掌握酒店核心机房系统的要点

第七步:酒店各个区域系统设计中值得注意的问题

第八步:酒店计量设计的原则

 

 第一步:了解酒店的品牌及其性格

 

做好机电专业本身设计的前提条件,是要求机电设计师首先跳出机电专业自身,务必先来了解建筑体的特性。尤其针对五星级酒店,我们必须先来了解酒店的品牌及其性格。

往往国际五星级酒店,在其集团旗下均有若干品牌。不同的品牌代表了不同的经营理念以及文化定位,由此而产生的服务方式、运营方式以及面对的客户群等均会存在或多或少的差异。并且,往往这些酒店,均有各自相对严格的客房以及功能区的配比指标,人员密度指标等。比如同是商务型酒店,德国玛丽蒂姆(Maritim)酒店以接待大型会议为特色,则要求会议区的面积配比较大,瞬时人员集中度较高,在机电的负荷计算上则会有特殊的考虑;同是度假酒店,悦榕庄(Banyan Tree)强调浪漫与私密,则其独立的别墅要求选用更为独立可靠的系统,以尽量减少合用的管道系统而产生对其他房间的干扰。所以,优秀的机电顾问均需对此有所了解,在选配系统时才能符合特定品牌之需求。

 

在此举例,供大家参考:

 

希尔顿旗下包含:华尔道夫(Waldorf),康莱德(ConRads),希尔顿(Hilton),逸林(Double Tree),花园酒店(Garden Inn)等;

 

洲际旗下包含:洲际(InterContinental),皇冠假日(Crown Plaza),假日酒店(Holiday Inn)等;

 

喜达屋(Starwood)旗下包含瑞吉(St. Regis)、豪华精选(The Luxury Collection)、W酒店(W Hotels)、艾美(Le Meridien)、威斯汀(Westin)、喜来登(Sheraton)等;

 

凯悦(Hyatt)旗下包含:柏悦(Park Hyatt)、安达仕(Andaz)、君悦(Grand Hyatt)、凯悦(Hyatt Regency)、凯悦嘉轩(Hyatt Place)以及凯悦嘉寓(HyattHouse)等;

 

万豪旗下(Marriott),包含万豪(Marriott Hotels & Resorts),J.W万豪(JW Marriott Hotels & Resorts),万丽(Renaissance Hotels & Resorts),万怡(Courtyard),丽思卡尔顿(Ritz-Carlton)等;

 

关于各个酒店管理集团的旗下品牌以及其特点,酒店官网一般都有所介绍,建议研读。

第二步:了解酒店功能分布及特点

了解这一点非常重要。比如前些日子,笔者受邀对成都某一五星级酒店进行评估。该酒店为国内某知名设计院完成设计,结构主体已经施工完毕。对于空调设计,其在客房层采用水平送新风的系统,即每层均设置新风机房。这样的设计将产生三个问题:其一,新风机房相邻房间受噪声影响而导致经营时价格会降低;其二,新风管道水平布置在客房层走廊内将大大压低走廊净高导致客人的压迫感;其三,也是最避讳的事情,酒店工程部的维修人员会经常出现在客房走廊内,打断了客人的私密性。

 

这里以城市型酒店为例,简单总结酒店各个功能区的运营特点及其要求。

 

对于客房区,一般包括总统套、行政楼层(或行政酒廊)、标准客房层。客房房型包含大床房、双床房、行政套房、一拖二套房、子母套房、总统套房等等。客房层一般设置服务间,内有布草井,有些酒店楼层服务间还需配置简单的备餐功能。

客房区的机电系统设计原则,我们总结为:其一,最大化的保证在必须对机电系统进行维护时,将对客人的打扰降到最低;其二,最大化的保证客人对供电、供水、供空调的舒适差异性的需求。上述两点原则的绝对性,随着酒店星级的提高而提高。这两项原则,决定了客房层机电系统机房及管井的位置选取、管道阀门的设置、检修口的设置、水管道管路敷设走向等多方面的设计要点。比如,我们要求竖向喷淋管道在各楼层的水平分支管道上所安装的阀门,必须设计在核心筒的管道井内。如果设置在走廊天花上,一旦需要检修,会造成工程部人员占用走廊空间而打扰客人。

 

对于公共区,一般包括大堂、大堂吧、全日餐厅、特色餐厅、中餐厅、西餐厅、宴会厅、会议区、康体健身及游泳池、SPA等区域。每个区域均有其各自的功能及运营特点。

比如宴会厅,经常会等分划出三个区域,以便分别或整体使用。同时,宴会厅的三个区域入口处一般会设置小型的茶水配餐间。宴会厅外为宴会前厅,一般在茶歇时备有茶点轻餐。了解这些,机电系统的设计上需要考虑为宴会厅设置三套独立的空调系统。而宴会厅前厅绝不是按简单的走廊考虑人员密度,会议间歇可能至少有80%的参会人员集中在宴会前厅停留20~30分钟的时间。再比如,由于宴会厅三个区域可能分别使用,在分割上自然形成了三个防烟分区。往往设计中采用一路排烟管道跨接横穿三个防火分区的方法,会导致串声问题。

另外,需要注意的问题是餐厅厨房。各类型餐厅一般均有独立厨房,有些餐厅合用厨房。一方面,在运营上要区分后勤区的粗加工中央厨房与公共区的各个餐厅厨房关系;另一方面,还要区分后厨及明厨的关系,这些涉及到空调通风系统的气流组织设计问题。

公共区的机电系统设计原则,我们总结为:其一,最大化的保障各个区域的可独立运行;其二,最大化地避免将为某一区域服务的管路系统,敷设在另外的功能区域内。

 

 

对于后勤区,一般包括卸货平台、粗加工、员工厨房、员工餐厅;员工更衣、员工淋浴、洗衣房及收发;员工入口、员工制服、员工办公区;工程部区域;核心机房区域等。而粗加工区域,又包含了干湿垃圾房、裱花房、蛋糕房、红酒库、调料库、面点间、各类型冷库设施等等。后勤区域,在运营上会尽量考虑流线的独立而避免交叉。比如在货物流线上,避免净污交叉;从人流上,避免餐饮部的正常配送,同客房部的衣物配送、工程部的设备维护巡检流线等交叉。作为机电工程师在了解这些流线布置的基础上,以及了解这些功能房间的具体用途,才能合理的考虑机电用房的安排,管路系统及气流组织的考虑等事项。

 

对于酒店三大功能区,客房区、公共区以及后勤区功能分布及运营特点,可以参考大量相关的建筑设计类文献进行学习。由于本文重点在于机电系统的设计,故不再详述。

第三步:了解酒店机电标准的内容

 

国际五星级酒店管理公司,大多都有自己的机电设计标准以适应其品牌特性。对于初次参与酒店项目的设计师,一定要熟读标准,因为酒店设计标准的表述和关注的内容,往往均从运营的角度提出机电设计的要求,在这一点上,和大家已熟记于心的国家规范标准是不同的。举一个例子,一些酒店标准明确提出在酒店主入口落客区附近,在考虑小市政设计时避免设置外线检查井,尤其是污水井、雨水井等。其考虑的重点是避免工程部人员进行正常检修及维护时对客人的落客产生干扰。再比如,对于客房层闭路监控的摄像头,在考虑符合国家规范的基础上,酒店设计标准还经常提出在布置上需考虑对客人隐私的保障以及避免产生不适的感觉。

 

从原则上,我们总结大多酒店机电标准,均需遵从安全性、可靠性以及可持续性的原则。安全性,不仅仅是对系统安全性运行的要求,还包括了可以安全施工、安全维护的内涵,从而达到对整个楼宇、客人以及酒店员工的保护。可靠性,主要考虑在可接受的不可预见的风险出现时,机电系统仍能在一定规定范围内运行的可靠性,以确保酒店的正常营业。在此举例,比如2008年南方雪灾,造成大面积区域性供电线路损坏,而一些高可靠性的国际五星级酒店仍具备一定规模的接待能力,这就是可靠性备灾性的体现。从可持续性上来说,主要需要考虑酒店机电系统的技术先进性。大多知名酒店都为百年老店,随着技术的发展,在不影响营业的情况下,机电系统很容易进行一定程度的可持续扩展。

 

从整体构成上,各酒店管理公司的机电标准大致相同。这里面强调一下,酒店机电标准,绝不仅仅是设计标准,它一般包括了对顾问选用的标准、设计参数及系统选用的标准、设备材料选取的标准,以及对机电系统施工验收的标准。有些酒店标准,还包含了对一些文档模板使用的标准性规定,以精准规定作为执行方所必需填报的内容。

 

从内容上,在机电系统详细的标准定义上,一般涉及到以下几个方面:

 

1. 整体机电空间布局的要求。机电空间主要包含了机电用房、管道井等。比如大多酒店标准,明确提出空调机组不允许吊装,必须设置在空调机房内;比如对于大型制冷机组等设备,其机房的布局需要避免设置在有明确噪声要求的周边或上下。笔者曾经对天津某五星级酒店进行问题诊断,其制冷站设置在酒店地下一层,上部即为大堂,导致大堂区域存在一定程度的噪声影响;

 

2. 对于核心系统,包括制冷站、锅炉房、生活给水设施、变压器等,均有备用率的要求。在分析备用率采用时,需要详细考虑项目大市政环境、运营特点、能源供给状态等,详细进行分析;

 

3. 对于各个功能区的机电特性要求。包括各个区域的温度、湿度、空气换气次数、新风量指标、允许采用的空气系统形式、供水温度、噪声要求等等;

 

4. 对于各个功能区的机电点位,尤其是强电及弱电点位,一般会有明确要求。比如在前台接待设置的强电插座数量及位置、网络接入口数量及位置、监控摄像头数量及位置及其覆盖角度等;再比如对于不同类型客房的卧室及卫生间内的插座、网络、开关等等。所有这些,均是以围绕酒店经营状态下的运营要求及客人适用要求而考虑的标准,往往是酒店标准中的重中之重。

 

5. 专项工程的要求。如电梯配置标准、专项的安防及楼宇控制弱标准、专项的绿色节能要求、专项的计量要求等。比如洲际,有专门的绿色节能标准Green Standard,详细地对酒店必须和建议采取的节能方式进行了要求。

 

6. 标准图纸。一些酒店标准会附有标准的系统节点示意图,以便提出更为清晰的要求。

 

熟读酒店标准,是机电工程师开展酒店工程之前必须的功课。

 

 

第四步:市政条件的调研都需要考虑哪些内容

 

在了解了酒店的品牌、酒店各个功能区的运营特点以及酒店标准之后,真正的设计工作才算开始。我们直接面临的是市政条件的调研工作。从经验总结上,我们建议从以下几个方面进行项目条件或者市政条件的调研:

 

第一方面,获取关于项目当地的经济发展状态、生活习惯以及特殊的政策规定等。这里的内容包罗万象,包括当地机电设备材料的生产状态、商务活动或旅游度假的周期性规律及特点、当地的交通状态及燃料供应状态、甚至于当地机电施工管理人员的技能水平等。比如了解到旅游度假的淡季及旺季时间段的分配,包括商务活动一般的习惯周期、婚礼的习俗等,对于负荷计算的判断均有所帮助。再比如了解当地机电人员的技能水平,涉及到如何考虑真正简单可行的机电自控运行策略等问题。

第二方面,需要获取相关主要能源及自然资源的资料。这里主要包含城市的电力资源、热力资源、太阳能、地热资源、风能资源、工业余热资源等条件。尤其对于太阳能,更需结合当地气象数据、日照天数等统一考虑,包括了解当地太阳能源的利用政策等。对于水资源极度匮乏的区域,就要根据情况更多的考虑节水措施,包括雨水回收利用等问题。

 

第三方面,最主要的是气候条件的调研。不同地区,其常年的冬夏季节温度、海拔等数据条件,均对机电系统在考虑保温防冻设计、空调水管两管制或四管制系统、全新风系统、免费冷系统、热泵系统等的选择上产生重要作用。

 

第五方面,需要详细调研项目周边的大市政条件,主要包括电力设施、生活给水及雨污水市政条件、热力管道条件等多项内容,包括其区位、接口、容量以及其可靠性等。这一方面内容,直接决定了主系统在考虑机组配置的容量、台数以及备用率的选取。

 

一些酒店管理公司标准非常细致,如钓鱼台酒店管理公司的标准,已经对上述的项目调研内容进行了标准化,以方便设计师进行逐项调研;同时,标准化的表格,也有利于项目各方获得统一的文档平台。

 

第五步:酒店机电空间的考虑

 

机电空间,指的是所有需要占用建筑面积的机电用房、管道井、电梯井道等等。在分类上,可以大体分为:

 

1.    中央机房。包括制冷站、锅炉房、换热站、冷热生活给水机房、中水处理机房、变配电室、柴油发电机房、消防水池及泵房、消防控制中心及各类弱电机房等;

2.    次要机房。包括空调机房、风机房、隔油间、电梯机房、气体灭火气瓶间、游泳池设备机房等等;

3.    管道竖井、管道夹层、设备层等;

4.    运行和维护机电设备所必需的通道、值班室以及控制室等;

 

在考虑机电空间的整体规划上,很多酒店由于前期设计考虑不全而带来诸多问题。从整个工程管理的角度,由于机电空间涉及到占用建筑面积,故而如考虑不周,会带来对建筑平面及结构的影响,且如结构已开展施工甚至封顶,则会产生项目的硬伤。在机电空间的考虑上,以下经验及需要注意的问题,供大家分享。

 

物业划分的问题:

所有机电用房,务必位于酒店的物理管理区域之内。尤其对于城市综合体项目,往往项目庞大,可能涉及到酒店、办公、购物中心等多种业态。大多情况,建议设计师在前期方案阶段,首先需要同业主沟通以明确各个业态的物理界面,即未来酒店管理公司所管理的物业范围,包括停车位等,以避免为酒店服务的机房位于其他管理管理业态内。这么考虑的原则,是以运营为出发点,尽量减少及避免未来酒店运营的工程部团队在维护设备时需穿越至其他物业团队的区域。

同理,设计师亦要避免其他物业的机电用房,位于酒店的物业管理区域之内。

 

诚然,上述要求结合一些项目的实际情况可能并不易实现,所以一些酒店公司标准也提出了在不可避免的情况下,必须设置避免他人进入的安全措施,以及有酒店工程人员可以随时方便进出的通道。这也侧面反映出关于机电用房必须设置于酒店管理的物理范围之内的运营考虑。

 

核心机房的布置考虑及设备运输:

核心机房的地位,相当于整个酒店的能源中心。一般来讲,这些机房均会设置在地下层的后勤区域。在整体布局上,一方面,要统一考虑后勤区流线问题。从经验上,可考虑在有条件且符合设计规范时,尽量使这些制冷、供热、供水以及供电的中央机房尽量集中且靠近工程部办公室。这样,有利于工程部人员用最短的路线实现日常维护管理,并最大化地确保和其他的物流、餐饮等流线产生交叉。这就需要机电各个专业紧密配合综合考虑布局,并与建筑师沟通。很多项目经常出现后勤区流线混乱的问题,从机电角度的原因,就是各个专业不沟通,仅从各自专业的角度单一考虑我们常规所说的“中央机房位于负荷中心”的原则。

 

另外,这些中央机房内部均为较大型设备,如制冷机组、柴油发电机组以及锅炉房等。机房集中,有利于统一考虑设备运输问题。在考虑设备运输时,既要考虑一次运输,又要考虑未来运营期间设备更换的二次运输。由此,吊装口的设置位置以及运输路线的分析,是酒店前期方案设计就要详细考虑的内容。一般我们建议两条原则:其一尽量采用垂直吊装,避免过长的水平运输路线;其二,宜将吊装孔设置在室外。笔者在参与对一些酒店项目进行评估时,曾有设计师将吊装孔设置在酒店大堂内临外窗处,是绝不允许的;还曾有设计将吊装孔设置在室外,但吊装孔上部即为在二层连接相邻两座楼梯的连廊,其高度正好制约在施工时起重机吊臂的伸展,而造成设计的吊装孔根本无法发挥作用。

 

噪声及景观问题:

这是一类非常容易被忽视的问题。机电设备产生的噪声无法从根本上消除,如果在布局上将将机电用房设置在人员密集、人员办公等场所的相邻或上、下层,极有可能在未来对运营产生不利影响。同时,还有一些机房,由于通风、泄爆的考虑等,而在机房的位置选择上必然导致通风口及泄爆口位于酒店首层正入口或客人经常抵达的景观绿化带区域。这些问题,均应是设计师力求避免的问题。

 

机房的面积确定:

所有机电用房的面积,除遵从国家设计规范葳,均以确定型号的设备可方便、安全的运行、维护、检修以及更换为原则。是否方便检修人员有足够的空间安全地通过,是否方便设备拆卸时所必需使用的大型工具、是否有设备拆除更换时的临时的堆放场所等,均应是设计师在考虑机房面积时考量的尺度。尤其对于一些大口径管道,安装的阀门手柄首轮的尺寸都会占用很大的空间,如果设计师不考虑这些细节,一个阀门就足以堵塞住整个维护通道。

 

机房的排水:

需要强调的一点,凡是涉及到水管道的机房,包括设备转换层等,均需考虑有效的排水设施,做好防水工程。国内设计师习惯仅留地漏排水,而国际品牌的五星级酒店对这一点要求很高。一般在设计上需避免无组织排水,而必须采用排水沟排水的方式。这样,在运营时,一方面有利于机房的卫生性、维护便利性;另外一方面,最大化的避免无组织排水潜在的对下层的渗水影响。在工程实践中,我们遇到很多这样的案例,酒店在开业运行中,上层的机房由于防水工程施工不合格而渗水,损坏了下层的精装吊顶。

 

如果采用排水沟排水的方式,结构上一种做法是往上做垫层;另一种就是往下做降板。第一种方法往往不建议,这样会导致室内地坪会产生高差。无论采用何种方法,这一点在机电空间上的考虑如果不周全,后期改造起来由于涉及结构问题是非常困难的。

 

空调机房及风机房:

空调机房亦或风机房,属于相对面积占用较小,但非常分散且数量较多的机房。国内设计习惯,往往为了节约建筑面积而将其吊装;如果由于吊顶空间的限制,则又以大化小。这样会带来几类问题存在:

1.    吊顶上设置设备且分散,酒店运营期间日常维护量大,且导致维护人员经常出现在客人容易集中的区域;

2.    吊顶上设备过多,将留有过多检修口,非常影响酒店精装效果

3.    风机噪声问题难解决

 

机电管井:

机电管井占用建筑空间较为分散。在处理机电管井的问题上,总的原则是考虑如何尽力避免检修时对客人的干扰。笔者认为,目前的设计师经常会在如下方面疏漏:

 

1.    由于机电各专业不沟通,导致机电管井不能有效合并综合。我们在审核一些已完成的设计图纸时经常发现,给水管道井和空调水管道井各自独立却仅仅相隔几米,这样导致空间浪费、日常维修困难,以及室内设计非常难处理无法保证精装效果;

 

2.    在设计上,建议机电工程师紧密和建筑师沟通配合,在有条件的情况下,将管道井的检修避开客人经常通过的区域。比如对于核心筒式的建筑体,好的设计方案是将核心竖向机电管道井有效布置后,而形成相对独立的检修通道,以避免大量的管井检修门设置在客房走廊内。

 

3.    有些设计,尤其是一些酒店设计中涉及到边角客房、异型客房,非常容易出现管道井设置在客房内的情况。这种设计方案,一般国际五星级酒店管理公司是绝不接受的。

 

屋面机电:

屋面机电,包括冷却塔、风机、出屋面的土建风井、卫星天线等等,大多设计均凌乱而缺乏整体考虑。很多项目前期概念很好,对屋面做出了屋面景观、屋面露台,甚至于屋面露天泳池的规划。而一旦机电设备设计完成后,一切概念均成为浮云。

笔者往往建议在方案设计阶段,机电工程师必须完成屋面机电设备的布置图纸,通过屋面设备的平面分析,反过来寻找室内机电系统进一步优化的可能性,通过不断的调整,尽力将屋面设备集中设置,创造为景观设计预留出更多可用面积的可能性。

 

成果:

关于机电空间,机电工程师要将上述所有关于机电用房以及机电管井的考虑,提交给建筑师。在方案设计阶段,我们建议一版完善的建筑图纸,已经充分的表现了这些机电空间的需求,同时建筑师进一步结合防火分区,与机电工程师进一步整体论证这个建筑平面的合理性。只有做到这样,才能最大化地避免后期的设计调整,甚至于施工后产生重大变更而带来经济的损失。

 

    

 

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